Cabillaud frit

Cabillaud frit, chou pointu, purée d’échalotes avec fromage aux herbes

Ingrédients

beau filet de cabillaud d'environ 800 g
1/2 chou pointu
50 g de crème fraîche Pur Natur

Purée d'échalotes
1 kg de pommes de terre
1 cuillère à soupe de beurre de baratte Pur Natur
1 grande échalote
poivre et sel
1 pointe de couteau de noix de muscade

Fromage aux herbes
ciboulette, cerfeuil, aneth
200 g de yaourt nature Pur Natur
70 g de crème fraîche Pur Natur
150 g de fromage de chèvre nature

Préparation

Coupez le cabillaud en tranches, assaisonnez-les de sel et de poivre et faites-les frire dans l'huile d'olive. Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 5 minutes environ.
Coupez le chou pointu en fines lanières. Faites cuire à point dans la crème fraîche. Assaisonnez de poivre et de sel.
Pelez les pommes de terre et faites-en de la purée. Coupez finement l'échalote et mélangez bien le tout. Ajoutez les autres ingrédients.
Lavez toutes les herbes et coupez-les aussi finement que possible. Ajoutez-les et mélangez le tout avec un fouet jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Laissez reposer au réfrigérateur un moment.

Finition

Placez le cabillaud sur le chou pointu. Faites 2 petits tas de purée (éventuellement ajoutez des crevettes). Terminez avec une grande cuillère à soupe de fromage aux herbes sur le poisson. Ainsi le fromage va fondre et sera utilisé comme sauce.
Garnir d'herbes.

Photographie: Heikki Verdurme