Pomme moscovite

Ingrédients

Pomme de terre à chair ferme, par ex. Pompadour, Nicola, Charlotte, Ratte, etc.
2 cuillères à soupe de crème épaisse Pur Natur
1 cuillère à soupe de beurre de baratte Pur Natur
petit pot de caviar

Crème de raifort
150 g de crème Pur Natur à 38 %
10 g de moutarde
poivre et sel
25 g de raifort râpé

1 bouquet de ciboulette
feuille de bourrache

Préparation

Faites bouillir la pomme de terre à chair ferme jusqu'à ce que vous puissiez facilement l'évider à l'aide d'une cuillère à lever. Gardez la chair et mélangez-la avec la crème épaisse, le beurre et la ciboulette coupée. Assaisonnez de poivre et de sel.
Remplissez la pomme de terre évidée et mettez-la au four à 200 °C pendant 5 minutes.
Fouettez la crème pour la crème de raifort jusqu'à consistance moelleuse.
Ajoutez tous les ingrédients.
Remplissez une poche à douille et dressez une belle petite tour.
Placez une quenelle de caviar sur la pomme de terre et garnissez d'une feuille de bourrache.

Photographie: Heikki Verdurme