Skip to main content

Gebakken langoustines

Een recept van restaurant De Hermelijn

Volkorentoast met kort gebakken langoustines,
zomerse dip van ‘Greek Style’ yoghurt Pur Natur

Ingrediënten

  • 400g Pur Natur yoghurt Greek style
  • 8 verse langoustines maat 8/12
  • ½ komkommer zonder pit, met schil
  • ½ teentje look
  • 4 blaadjes lavas (Romeinse selder)
  • ½ rode ui
  • 6 partjes zongedroogde tomaatjes
  • peper en zout
  • 4 sneden volkoren brood van +/- 2cm
  • paar takjes bieslook of jonge scheutjes van erwt

Dip ‘Greek Style’

Snij komkommer, rode ui en zongedroogde tomaatjes in fijne blokjes.
Plet of snij de look heel fijn.
Gebruik de koraille van 6 langoustines, meng dit alles samen.
Kruid de yoghurt met peper zout en de fijn gesneden lavas.
Meng de groentjes en yoghurt samen en laat een uurtje rusten zodat het geheel van alle ingrediënten goed tot zijn recht komt.

Langoustines

Knip met een schaar de bovenkant van de staart open tot net voor de laatste schaal van de staart zodat dit aan het vlees van de staart blijft. Verwijder het darmkanaal.
Bak in hete geklaarde boter +/- 1 minuut, bak enkel de bovenzijde en kruid de onderzijde met peper. De langoustine mag zeker niet uitgebakken worden, de onderkant van de staart moet nog glazig(rauw) zijn.
Snij de scharen van de langoustines doormidden en bak die mee met de staarten.

Volkorentoast

Kruid de 2 zijden met peper en zout en bak die kort in geklaarde boter en leg deze nadien op keukenpapier. De bedoeling is dat de toast warm op het bord komt. (eventueel kan u die heropwarmen of kort warm houden in een oven)

Schikking op het bord

Neem een lauw bord, schik de toast in het midden en bestrijk deze rijkelijk met de dip Greek style. Schik daarna de langoustines op de dip, werk af met de gebakken scharen en een takje groen (bieslook of jonge scheutjes) Plaats de rest van de dip bij aan tafel in een apart kommetje.

Smakelijk!!


Pur Natur gecontroleerde biologische producten gecontroleerd biologisch product
webdesign eXponent