Mosaico de iogurte e manga
Uma receita do restaurante Marcus - Gilles Joye
Mosaico de iogurte
Ingredientes
- 2,5g de agar agar
- 2,5 g de gelatina
- 300 g de iogurte Pur Natur Greek Style
- 100 cl de leite Pur Natur
Modo de preparação
Misture os ingredientes e leve a ferver.
Mosaico de manga
Ingredientes
- 2,5g de agar agar
- 2,5 g de gelatina
- 400 g de manga Boiron
Modo de preparação
Deixe ferver, verta ambas as cores uma sobre a outra numa placa e corte.
Gel de manga
Ingredientes
- 15g de agar agar
- 1 l de puré de manga Boiron
Modo de preparação
Misture os ingredientes, deixe ferver e misture.
Gel de iogurte cremoso
Ingredientes
- 1l de iogurte natural Pur Natur
Modo de preparação
Coloque o iogurte num morim e deixe escorrer.
Sorvete de bergamota
Ingredientes
- 1l jus de sumo de bergamota
- 850 cl de água
- 750 g de açúcar
Modo de preparação
Misture e coloque na máquina de gelados.
Espiral de açúcar
Ingredientes
- Isomalte
- Corante amarelo
Modo de preparação
Deixe derreter o isomalte com o corante amarelo num pequeno tacho, deixe arrefecer até à temperatura adequada e faça rolinhos com um espeto de pau.
Crumble
Ingredientes
- 250gde manteiga Pur Natur
- 350 g de açúcar de cana
- 230 g de farinha
- 260 g de amêndoa em pó
- 2 g de levedura
Modo de preparação
Misture os ingredientes e leve ao forno a 170°, esmagar até fazer crumble.
Apresentação
Coloque o mosaico no prato, termine com pontinhos de gel de iogurte e de manga, coloque uma espiral de açúcar no topo. Disponha ao lado o crumble e, sobre o mesmo, o sorvete de bergamota.
Enfeite com algumas folhas de hortelã.
Bom apetite!
