Morango ‘Ciflorette’ – chocolate branco – rosa – champanhe

Mousse de chocolate branco / iogurte Grego

Ingredientes

• 400g de creme de pasteleiro
• 160g de Pur Natur iogurte estilo Grego
• 1 fava de baunilha
• 120g de chocolate branco derretido
• Casca de 1 limão
• 4 folhas de gelatina hidratadas
• 200g de claras de ovo batidas em castelo (merengue italiano)
• 500g de Pur Natur natas frescas 38% ligeiramente batidas

Modo de preparação 

Hidrate a gelatina e derreta no creme de pasteleiro morno, juntamente com a fava de baunilha, o Pur Natur iogurte estilo Grego e o chocolate derretido. Adicione as claras em castelo e as natas, juntando cuidadosamente com uma espátula. Dê sabor com um pouco de casca de limão. Coloque numa forma para babá e congele. 

Consommé de morango

Modo de preparação 

Misture os morangos (“ciflorette”) com algumas pétalas de rosa, um pouco de açúcar e casca de limão numa tigela grande. Cubra a tigela com película aderente e coloque sobre uma panela com água ligeiramente a ferver durante três horas. Passe pelo passador e arrefeça. Misture o molho de morango no último minuto com um pouco de champanhe frio antes de servir. 

Sorvete de morango e rosa

Ingredientes

• 600g de água
• 60g de glucose
• 150g de açúcar
• 600g de puré de morangos frescos (“ciflorette”)
• 10g de água de rosas
• 2 folhas de gelatina hidratadas
• 2 colheres de sopa de Pur Natur iogurte estilo Grego
• 6 folhas de manjericão 

Modo de preparação 

Ferva a água com a glicose e o açúcar e dissolva a gelatina. Quando arrefecer, adicione o puré de morango e a água de rosas, juntamente com o Pur Natur iogurte estilo Grego e as folhas de manjericão. Se for necessário, resfrie com um pouco de suco de limão. Passe pelo passador e coloque na máquina de gelados. 

Apresentação

Coloque um pouco de mousse num prato fundo e enfeite com morangos “ciflorette” finamente cortados. Adicione uma bola de sorvete e, opcionalmente, pode enfeitar com uma pétala de rosa açucarada e seca. Sirva juntamente com o consommé de morangos com champanhe num recipiente à parte.

Bom apetite!