Tamboril com manteiga de levístico - alcachofra - creme azedo

Manteiga de levístico

Modo de preparação

Misture cerca de 100 gramas de Pur Natur manteiga fresca sem sal previamente amolecida com 50g de espinafres, 20g de levístico, 20g de pasta clara de miso, 25g de amendoins salgados e pimenta preta. 

Tamboril

Modo de preparação

Retire as peles do tamboril (de 500 a 700 gramas) e polvilhe com bastante sal. (deixe ficar a espinha do meio) Deixe o peixe em salmoura durante 10 minutos e, sem seguida, enxague e seque cuidadosamente. Frite o tamboril na manteiga de levístico e adicione a manteiga aos pouquinhos. (frite por uns 4 minutos, o peixe pode ainda estar com o aspecto ligeiramente vítreo). 

Creme azedo

Modo de preparação

Misture um pouco de levístico e de casca de limão ao Pur Natur creme azedo com uma vara de arames. Tempere com pimenta de caiena e um pouco de sal. Leve ao frigorífico. 

Apresentação

Polvilhe delicadamente os filetes de tamboril com um pouco de flor de sal. Coloque o tamboril num prato quente e termine com algumas colheres de creme azedo com levístico, corações de alcachofra ligeiramente cozidos e fritos, funcho frito, rodelinhas de rabanete cru e ramos de cerefólio.

Bom apetite!