Abacaxi Cozido

Abacaxi cozido com Geleia de Hibiscus, Bolo de Esponja de Pistache, Iogurte e Sorvete de Lavanda

Ingredientes

1 Ananás maduro

Geleia de Hibiscus
125 g de água
25 g de açúcar
5 g de chá de hibisco
1,2 g de Agar Agar
1,5 de folhas de gelatina

Bolo Esponja de Pistache
50 g de amêndoas em pó
50 g de pistachios
100 g de açúcar
150 g clara de ovo
250 g de farinha
100 g de gema de ovo
Corante Verde

Gelado de Iogurte
2 dl de Leite semi desnatado Pur Natur
2,5 dl de Iogurte natural Pur Natur
1,7 dl de Natas Pur Natur
120 g de açúcar
2 colheres de sopa de flor de lavanda

Método de preparação

Corte o abacaxi em pedaços quadrados, sem o núcleo. Frite na manteiga até ficar bem dourada.

Geleia de Hibisco
Ferva a água com o açúcar. Adicione o chá de hibisco e deixe ferver durante 4 minutos. Coe e volte a ferver, adicionando o Agar Agar.
Junte a gelatina embebida e derrame numa bandeja com uma espessura de 2 mm.
Deixe esfriar e corte conforme desejar.

Bolo Esponja
Junte e misture todos os ingredientes até conseguir uma consistência fina e adicione algumas gotas de corante verde.
Encha uma garrafa com pulverizador e pulverize um copo de plástico, até faltar ¼ para este estar cheio. Aqueça durante 30 segundos no microondas.
Deixa arrefecer e corte à quantidade necessária.

Gelado de Iogurte
Aqueça o leite, as natas e o iogurte e deixe que a lavanda repouse durante 5 minutos, verta tudo através de um filtro para açúcar.
Misture numa máquina de sorvetes.

Acabamento

Coloque o abacaxi quente num prato com o bolo, organize uma quenelle de gelado e termine com uma folha de agrião anis.

Fotografia: Heikki Verdurme