Receitas do chef


Mosaico de iogurte e manga

Een recept van MARCUS - Gilles Joye: Mozaïek van yoghurt en mango

 Uma receita do restaurante Marcus - Gilles Joye

 

Een Pur Natur recept van Gilles Joye van sterrenrestaurant MARCUS

Mosaico de iogurte 

Ingredientes 
  • 2,5g de agar agar
  • 2,5 g de gelatina
  • 300 g de iogurte Pur Natur Greek Style
  • 100 cl de leite Pur Natur 
Modo de preparação 

Misture os ingredientes e leve a ferver. 

Mosaico de manga 

Ingredientes 
  • 2,5g de agar agar
  • 2,5 g de gelatina
  • 400 g de manga Boiron 
Modo de preparação 

Deixe ferver, verta ambas as cores uma sobre a outra numa placa e corte. 

Gel de manga 

Ingredientes 
  • 15g de agar agar
  • 1 l de puré de manga Boiron 
Modo de preparação 

Misture os ingredientes, deixe ferver e misture. 

Gel de iogurte cremoso 

Ingredientes 
  • 1l de iogurte natural Pur Natur 
Modo de preparação 

Coloque o iogurte num morim e deixe escorrer.

Sorvete de bergamota 

Ingredientes 
  • 1l jus de sumo de bergamota
  • 850 cl de água
  • 750 g de açúcar 
Modo de preparação 

Misture e coloque na máquina de gelados. 

Espiral de açúcar 

Ingredientes 
  • Isomalte
  • Corante amarelo 
Modo de preparação 

Deixe derreter o isomalte com o corante amarelo num pequeno tacho, deixe arrefecer até à temperatura adequada e faça rolinhos com um espeto de pau. 

Crumble 

Ingredientes 
  • 250gde manteiga Pur Natur
  • 350 g de açúcar de cana
  • 230 g de farinha
  • 260 g de amêndoa em pó
  • 2 g de levedura 

Modo de preparação 

Misture os ingredientes e leve ao forno a 170°, esmagar até fazer crumble. 

Apresentação 

Coloque o mosaico no prato, termine com pontinhos de gel de iogurte e de manga, coloque uma espiral de açúcar no topo. Disponha ao lado o crumble e, sobre o mesmo, o sorvete de bergamota. 

Enfeite com algumas folhas de hortelã.

Bom apetite!

 

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