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Crocante de açúcar mascavado – Baga de espinheiro-marítimo – Iogurte

Een recept van MARCUS - Gilles Joye: Cassonadekrokant–duindoornbes–yoghurt

Uma receita do restaurante Marcus - Gilles Joye

 

Uma receita do restaurante Marcus - Gilles Joye

 

Crocante de açúcar mascavado

Ingredientes
  • 200g de manteiga Pur Natur
  • 200g de farinha
  • 200g de açúcar mascavado
  • 100cl de leite Pur Natur
  • 100g de claras de ovo
  • Iogurte em pó (nas lojas de restauração especializadas)
Modo de preparação

Misture todos os ingredientes e leve ao forno a 170 °C. Deixe arrefecer na forma. Polvilhe os crocantes com iogurte em pó.

Recheio para os crocantes de açúcar mascavado

Ingredientes
  • 500g de iogurte Pur Natur
  • 2 colheres de sopa de bagas de espinheiro-marítimo
Modo de preparação

Misture o iogurte Pur Natur com as bagas de espinheiro-marítimo.Espere até à altura de servir para que os crocantes não amoleçam.

Sorvete de iogurte

Ingredientes
  • 1,25l de iogurte Pur Natur
  • 1,25l de natas Pur Natur
  • 1l de água com açúcar
  • 750g de gemas de ovo
  • Sumo de 1 limão
Modo de preparação

Misture todos os ingredientes, congele e misture bem.

Gel de lima

Ingredientes
  • 1dl de sumo de lima
  • 1,5g de agar agar
Modo de preparação

Leve o sumo de lima a ferver com 1,5 g de agar agar, deixe solidificar e misture bem.

Bagas de espinheiro-marítimo

Ingredientes
  • Bagas de espinheiro-marítimo frescas/100g
  • 10g de açúcar
Modo de preparação

Misture o açúcar com as bagas e coloque em diversos pontos no seu prato, ver bagas cor-de-laranja na imagem.

Gel de bagas de espinheiro-marítimo

Ingredientes
  • 1l de puré de bagas de espinheiro-marítimo
  • 15g de agar agar
Modo de preparação

Leve o puré de bagas de espinheiro-marítimo a ferver com 15 g de agar agar, deixe solidificar e misture.

Gel de manga

Ingredientes
  • 15g de agar agar
  • 1l de puré de manga Boiron
Modo de preparação

Misture os ingredientes, deixe ferver e misture.

Gel de iogurte cremoso

Ingredientes
  • 1l de iogurte natural Pur Natur
Modo de preparação

Coloque o iogurte num morim e deixe escorrer.

Crumble

Ingredientes
  • 250 g de manteiga Pur Natur
  • 350 g de açúcar de cana
  • 230 g de farinha
  • 260 g de amêndoa em pó
  • 2 g de levedura
Modo de preparação

Misture os ingredientes e leve ao forno a 170°, esmagar até fazer crumble.

Apresentação

Coloque os rolinhos na vertical e encha-os, em seguida coloque a tampinha. Coloque o crumble ao lado, com a quenelle por cima, e decore com alguns pontos de manga e iogurte. Bom apetite!

 

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