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Fluffy de batata cozida com scampi e molho de caril

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Uma receita cedida pelo
restaurante Compte de Flandre

 

Een Pur Natur recept van Comte de Flandre

Receita para 4 pessoas

Fluffy de Batatas

Ingredientes:

Método de preparação:
Lave as batatas, e coloque-as numa assadeira, cobrindo-as com sal.
Leve ao forno durante 30 minutos a 180 ° C.
Retire a pele inteira da batata e esmague-a juntamente com o iogurte, pimenta, pequenos pedaços de bacon frito e noz-moscada.
Recheie a pele das batatas com o puré e coloque no forno durante 10 minutos.

Molho de caril

Ingredientes:

Método de preparação:
Picar as chalotas e refogá-las com um pouco de vinho branco.
Deixar a mistura reduzir até que o vinho esteja completamente evaporado.
Humedecer com o caldo de peixe e as natas Pur Natur. Deixar a mistura reduzir até atingir a consistência de molho,
Retirar o molho do fogão e vertê-lo num coador.
Derreter no molho a manteiga cortada em pequenos pedaços.
Temperar o molho com caril, pimenta e sal.

Sabayon

Ingredientes:

  • 25g folhas de estragão
  • 25g Endro
  • 25g Folhas de manjericão
  • 3 gemas
  • 10 cl de vinho branco
  • Pimenta
  • Sal

Método de preparação:
Ferver água levemente salgada. Adicionar as ervas. Retirá-las após alguns segundos e imediatamente mergulhá-las em água gelada.
Coar e adicionar as ervas num liquidificador para picar finamente.
Juntar a gema de ovo e vinho branco numa panela em temperatura moderada. Importante: não deixar a mistura ir a mais de 70 ºC, caso contrário, as gemas solidificarão.
Termine com o puré de ervas frescas e tempere com sal e pimenta.

Scampi

Ingredientes:

  • 4 camarões (tamanho 16/20)
  • Azeite
  • Pimenta
  • Sal

Método de preparação:
Fritar os camarões em azeite e temperar com sal e pimenta.

Pancetta

Ingredientes:

  • 1 Fatia de wafer-fino de Pancetta por pessoa

Método de preparação:
Colocar uma folha de papel manteiga numa assadeira e colocar as fatias de Pancetta sobre ele. Colocar no forno a 120 ° C e deixar secar durante 30 minutos.

Decorar

Coloque algumas colheres de molho de caril numa placa pré-aquecida. Organize a batata e a scampi na placa.
Adicione algumas gotas de sabayon e termine com os camarões, tomate cereja e um pedaço de Pancetta.

Bom apetite!

Fotografia: Heikki Verdurme

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