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Carpaccio de Atum e Lagosta com Molho de Iogurte

Carpaccio van tonijn en kreeft met yoghurtdressing

Uma receita cedida pelo
restaurante Compte de Flandre

 

Een Pur Natur recept van Comte de Flandre

Receita para 4 pessoas

Molho de Iogurte

Ingredientes:

Método de preparação:
Picar o manjericão muito fino no liquidificador. Em seguida, passar por um coador ou musselina de pano fino.
Misturar as natas, o manjericão e o puré de rábano!
Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Carpaccio

Ingredientes:

  • 250g de filé de atum
  • 2 lagostas de 450g/ cada
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 20g de Ovas de salmão
  • 15 a 20 alcaparras

Método de preparação:
Cortar as caudas de atum e lagosta em fatias muito finas, empratar cuidadosamente. Polvilhar levemente com azeite e temperar com pimenta e sal marinho.

Salada de Ervas

Ingredientes:

  • 50g rucola
  • 20g de cerefólio fino
  • 20g de folhas de manjericão
  • 100g de tomate cereja
  • 1 limão
  • 2 colheres de azeite
  • uma pitada de flor de sal

Método de preparação:
Fazer uma mistura de rúcola, cerefólio, manjericão e tomate cereja. Adicionar um pouco de azeite, limão e flor de sal.

Cesta crocante

Ingredientes:

  • Massa Filo

Método de preparação:
Coza a massa Filo durante 5 min a 180 °C num molde (por exemplo, uma chávena de café)

Acabamento

Verta o carpaccio numa grande travessa e organize a cesta crocante com a salada e a lagosta.
Termine com o molho, alcaparras e ovos de salmão.


Bom apetite!

 

Fotografia: Heikki Verdurme

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