Receitas do chef


Truta Marinada

Pur Natur recept gemarineerde forel van Berto

Uma receita cedida pelo Restaurante Berto

 

een recept van restaurant berto waregem

Truta marinada & tartara, tubérculos Capucine, Iogurte grego com lima, coulis de cerefólio, gelado de pepino com natas em cama de crumble

Ingredientes

2 Trutas Frescas
2 Tubérculos capucine

Iogurte Grego
1 Lima
Pimenta e sal
Azeite
4 colheres de sopa de Nata light Pur Natur

Coulis de Cerefólio
1 dl de óleo de amendoim
180 g de cerefólio fresco

Gelado de Pepino com natas
150 g de Nata light Pur Natur
150 g Sumo de pepino
7 g de Estragão vinagre
6 g de Estabilizador

Crumble
180 g de farinha
80 g de açúcar
200 g de manteiga Pur Natur
Uma pitada de sal

Método de preparação

Desfie a truta e retire as espinhas dorsais. Corte em tiras de 3 cm e coloque o sumo de limão e o azeite a marinar.
Corte o restante tão finamente quanto possível, tempere com sal e pimenta, e adicione o sumo de limão, se necessário. Faça uma quenelle do tártaro da truta.
Misture todos os ingredientes do iogurte grego, coloque num saco de confeitar e aplique alguma desta mistura.
Misture o cerefólio fresco e o óleo de amendoim até ficar liso e polvilhe sobre o prato.
Aqueça os ingredientes do gelado de pepino e coloque-os na máquina de gelados.
Prepare um crumble. Misture tudo muito bem e leve ao forno a 180 ° C até que alcance uma cor amarelada.
Mexa bem com um garfo a cada 2 minutos para que se transforme num crumble. Deixe esfriar. Coloque o Crumble no prato e coloque o sorvete no topo para que este não escorregue.
Corte o tubérculo capucine, marine no azeite ou vinagre e coloque sobre o prato.

Terminar

Decore com folhas de Capucine e flores para conseguir um prato colorido.

Fotografia: Heikki Verdurme

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